Types de grains de poivre : différents types de grains de poivre (2023)

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Les épices les plus commercialisées au monde sont les grains de poivre, à la fois en valeur monétaire et en temps, ayant été commercialisés pendant des milliers d'années.

De nos jours, nous avons accès à une gamme impressionnante de grains de poivre, avec des variations de couleurs, de formes et de saveurs. En fait, certains des grains de poivre dont nous disposons ne sont pas de vrais grains de poivre, mais les baies de plantes non apparentées.

Les vrais grains de poivre sont de minuscules petits fruits, appelés drupes, qui poussent en grappes sur une vigne appelée Piper Nigrum de la famille des Piperaceae. La majorité de la culture du poivre a lieu en Asie, en particulier en Inde et au Vietnam. Les vignes ont besoin d'un soutien pour pousser, qui peut être fourni par des arbres vivants, des cadres en bambou ou des poteaux en bois.

Les grains de poivre noir, blanc et vert proviennent tous de la plante Piper Nigrum, les variations étant le résultat de la récolte à différents stades de maturation.

Les grains de poivre noir sont laissés sur la vigne pour mûrir complètement, puis sont cueillis et séchés au soleil ou blanchis avant séchage. Ils ont une forte saveur épicée en raison de la présence de la pipérine chimique et de quantités variables d'huile essentielle.

Les grains de poivre blanc sont les graines de grains de poivre noir, trempées pour éliminer les enveloppes de couleur foncée avant le séchage. La saveur qui en résulte est plus chaude et plus piquante que les grains de poivre noir, avec une odeur légèrement fermentée.

Grains de poivre vertsont récoltés jeunes puis conservés ou séchés, d'où leur saveur plus douce.

Certains grains de poivre portent le nom des lieux d'où ils sont exportés ou des régions où ils sont cultivés. Les exemples sont :

• Poivre Lampong– un poivre noir indonésien de la région de Lampong à Sumatra. Ces grains de poivre sont piquants, fruités et fumés.
• Poivre Tellicherry– De la côte de Malabar au Kerala, dans le sud-ouest de l'Inde, ces grains de poivre sont cultivés près du port de Thalassery, également connu sous le nom de Tellicherry. Considérés comme les meilleurs grains de poivre indiens, ils ont une saveur fruitée riche et complexe et un léger piquant.
• Poivre de Muntok–Le nom donné aux grains de poivre blanc cultivés dans les collines entourant Muntok sur l'île indonésienne de Bangkla. Trempées dans de l'eau de source naturelle pendant sept jours, elles sont ensuite séparées de leur enveloppe avant d'être laissées au soleil pour sécher et blanchir en une couleur crémeuse.

Les grains de poivre exotiques se sont imposés dans la cuisine aventureuse et comme condiments de table. Ces grains de poivre moins familiers ne sont pas tous de vrais grains de poivre de la famille des Pipéracées, certains proviennent d'autres espèces de plantes.

• Cubèbe Poivre- Piper Cubeba est également connu sous le nom de «poivron à queue» en raison du fait que les baies sont séchées avec leurs tiges attachées. Cultivés principalement à Sumatra et à Java (Java Pepper), ils ont une saveur piquante de poivre et de piment de la Jamaïque avec un arôme camphré. Historiquement, ils étaient utilisés pour éloigner les esprits et les démons, comme aphrodisiaque et aide à la fertilité. De nos jours, on pense qu'ils ont de nombreuses propriétés médicinales, en partie en raison de leurs propriétés antiseptiques. En tant que tels, ils sont considérés comme bénéfiques pour la santé bucco-dentaire, la gorge et les affections respiratoires, entre autres. Le poivre Cubeb est également utilisé dans les cigarettes, le gin et la vodka et a récemment été ajouté à une gamme de produits anti-âge japonais.
• Graines de paradis- Ayant de nombreux noms alternatifs, notamment Guinée Grains, Alligator Pepper et African Pepper, ces graines ressemblent à des grains de poivre. Ils appartiennent en fait à la famille du gingembre et sont les fruits d'un rhizome et non d'une vigne. Principalement cultivées au Ghana, les céréales sont utilisées dans toute l'Afrique comme assaisonnement quotidien. Ils ont une place dans la médecine folklorique africaine et sont même censés aider à la santé cardio-vasculaire des gorilles sauvages des plaines, faisant partie intégrante de leur alimentation naturelle. Leur saveur complexe de poivre, de cardamome, de gingembre, de clou de girofle et de citron avec un arôme délicieux qui les accompagne leur a assuré une place dans la cuisine internationale et les moulins à épices des connaisseurs de poivre.
• Poivre long- Piper longum est originaire d'Inde mais son proche parent Piper retrofractum est originaire de Java. Les deux variétés ont une saveur piquante et sucrée, étant plus piquante que le poivre noir ordinaire. Appelés ainsi en raison de leur forme allongée et élancée, ils ressemblent à des chatons en apparence, avec de minuscules fruits incrustés dans un épi de fleur. En Inde, ils sont principalement broyés et utilisés dans des pickles de légumes épicés. Ils figurent également dans les cuisines de la Malaisie et de l'Indonésie. Historiquement introduits en Afrique du Nord et de l'Est par les commerçants arabes, ils sont un ingrédient régulier des mélanges d'épices du Maroc et de l'Éthiopie. En Occident, leur saveur poivrée se marie bien avec les plats au fromage, notamment les fondues.
• Poivre de Sichuan– Sans rapport avec la famille des poivres, ce sont les baies d'un frêne épineux, originaire de la province du Sichuan au sud-ouest de la Chine. Les baies s'ouvrent à maturité et ressemblent à de minuscules versions de bourgeons de hêtres. C'est l'enveloppe extérieure rosâtre qui a toute la saveur et l'arôme, pas la graine noire à l'intérieur. Lorsqu'ils sont mâchés, ils provoquent une sensation d'engourdissement sur la langue, connue sous le nom de "ma" en chinois, qui a une signification similaire aux épingles et aiguilles. Le poivre de Sichuan est très aromatique, avec un parfum d'anis et une douce saveur d'agrumes frais. C'est un composant essentiel dans le mélange de cinq épices chinoises et est également utilisé sur les viandes, dans les sautés et dans les gâteaux et biscuits du Sichuan.
• Piment de la Jamaïque– Un membre de la famille des myrtes, les baies sont appelées poivrons dans de nombreuses langues, par ex. Jamaica Pepper, en raison de leur ressemblance avec les grains de poivre. Les baies de piment de la Jamaïque sont les fruits séchés de l'arbre Pimenta dioica, un arbre touffu originaire des Caraïbes, d'Amérique centrale et du sud du Mexique. Ils sont cueillis non mûrs et séchés au soleil. Le piment de la Jamaïque est utilisé dans de nombreux plats mexicains tels que la taupe et dans la plupart des cuisines européennes, en particulier en Angleterre dans les cornichons, les chutneys et les gâteaux. Dans les Caraïbes, il est considéré comme l'épice la plus importante et est un ingrédient essentiel de l'assaisonnement Jerk, avec ses feuilles. Il a un arôme semblable au clou de girofle, avec des saveurs de cannelle, de muscade, de clou de girofle et de poivre noir.
• Poivre Rose– Pas du tout des grains de poivre, mais les baies de l'arbuste Schinus terebinthifolius, le poivrier mexicain et Schinus molle, le poivrier péruvien. Bien que douces et sucrées, elles sont assez piquantes mais pas poivrées. Une fois broyés, ils sont très fruités et sucrés avec du piquant et des saveurs de genévrier, d'anis et de pin. Ils sont principalement utilisés pour leur apparence attrayante et sont souvent mélangés à d'autres grains de poivre dans les moulins à poivre. Ils étaient extrêmement populaires à l'ère de la nouvelle cuisine jusqu'à ce que les États-Unis interdisent l'importation des baies car on pensait qu'elles causaient des problèmes respiratoires et intestinaux. Cette interdiction a depuis été révoquée après une analyse approfondie. Le poivre rose relève les plats légers comme le poisson, la volaille et les légumes. Ils sont également un excellent ajout aux gelées sucrées, aux sirops, aux biscuits et aux gâteaux.

Chez Seasoned Pioneers, en plus d'offrir les produits ci-dessus, notre gamme comprend également les éléments suivants :

• Grains de poivre vietnamiens- L'un des plus grands producteurs au monde, les grains de poivre du Vietnam sont vibrants avec de fortes notes de tabac épicé.
• Poivre Wynad– cultivés dans le district de Wynad au Kerala, en Inde, ces grains de poivre ont une chaleur chaleureuse avec une saveur pleine et ronde.
• Poivre noir concassé– commodément grossièrement broyé prêt à l'emploi dans les sauces, les marinades, sur les steaks poivrés et pour l'assaisonnement général.
• Poivre noir moulu– très polyvalent, à utiliser dans tout ce qui a une saveur subtile, chaude et complexe.
• Mélange de poivre au citron– un mélange traditionnellement torréfié à sec de grains de poivre noir, d'ail et de coriandre mélangés à de la poudre de citron, du thym et de la poudre d'oignon.
• Mélange de grains de poivre– un mélange attrayant et vibrant de saveurs de poivre et de chaleur, parfait pour le moulin à poivre. Un mélange de grains de poivre blanc, de poivre noir, de piment de la Jamaïque, de poivre rose et de poivre vert.
• Mélange de poivres exotiques– Le mélange de moulins gourmands par excellence pour les connaisseurs de poivre. Un mélange de grains de poivre blanc, de poivre noir, de grains de paradis, de piment de la Jamaïque, de poivre cubèbe, de poivre rose, de poivre vert et de poivre de Sichuan.
• Sélection Gourmande de Poivre en Grains– Un coffret cadeau inspirant contenant des grains de poivre noir Tellichery, des grains de poivre exotiques mélangés, des grains de poivre rose, des grains de paradis et du poivre de Sichuan.

Nous espérons que les informations ci-dessus clarifient la gamme éblouissante de grains de poivre et d'épices d'accompagnement que nous avons la chance d'avoir à notre disposition.

Réjouissez-vous en utilisant et en expérimentant ces fabuleuses petites baies savoureuses !